1. Tag: Krautsalat mit Pilzen

Vorbereitung: Sammeln Sie einen Korb (ca. 1 Kilogramm) frische Waldpilze, geeignet sind Röhrlinge wie z.B. Maronen, Steinpilze oder Hexenröhrlinge, aber auch Blätterpilze wie z.B. Täublinge, Pfifferlinge und andere...;-)

Dirk`s Krautsalat kann nur gelingen, wenn Sie vorher in Ihrer Küche für ausreichend Wohlbefinden sorgen. Schaffen Sie Atmosphäre mit Räucherkerzen, Kerzenlicht und Krautrock im Hintergrund, ich empfehle Guru Guru- “Der EURO kommt” u.a. oder für einfachere Gemüter auch Roger Waters, Schröder Roadshow oder Ton Steine Scherben.

Dann brauche Du noch:

• einen Kopf Rotkohl
• 100 Gramm braunen Zucker
• eine Tasse Bärlauch-Essig
• 2 EL Senf
• 1 EL Salz
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Tasse spanisches Olivenöl

Zubereitung:

Guru-Guru jetzt lauter drehen, das Kraut, Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern und zusammen mit den anderen Zutaten (ausgenommen die Pilze) in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend bei mäßiger Hitze 10 Minuten auf dem Herd belassen.

Inzwischen die Pilze putzen, zerkleinern und in Butter zusammen mit etwas Salz und reichlich schwarzem Pfeffer in einer Pfanne dünsten.

Am Ende alles abkühlen lassen und den Krautsalat mit einer Pilzhaube servieren. Besonders lecker und erlebnisreich wird das Ganze, wenn Sie die krauttypische Gewürzkomponenten hinzufügen....;-)

Und ab geht die Post...

Wo ich diesen Steinpilz wohl gefunden habe, was Frankie?!

2. Tag: Maultaschen mit Steinpilzen

Eine Köstlichkeit, die ich mir in diesem steinpilzreichen Sommer häufig gegönnt habe! Heute kochen wir einmal mit der Band Grobschnitt, das Stück “Solarmusik” dürfte der Zubereitungszeit des Pilzgerichtes entsprechen.

Vorbereitung: Sammeln sie ca. 5 mittelgroße gesunde Steinpilze, putzen diese und schneiden sie die Pilze in feine Scheiben. Nach dem Pilzeputzen Grobschnitt lauter drehen und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.

Dann brauche ich noch:

• eine Packung schwäbische Maultaschen (die von Trap bevorzugte Marke ist echt lecker...)
• eine große Zwiebel (vorher würfeln)
• einen Becher süße Sahne
• 0,1 Liter trockenen Weißwein
• Pfeffer und Salz
• viel frische Petersilie
• 1 große gewürfelte Fleischtomate
• 1 EL Mehl

Zubereitung:

Die Maultaschen jeweils eine Minute auf jeder Seite im heißen Öl anbräunen, anschließend die Zwiebeln, Tomatenwürfel und die Steinpilze zugeben. Pfeffer und Salz zugeben und 5 Minuten braten lassen, Maultaschen dabei nochmals wenden.

Jetzt die Petersilie zugeben und nach weiteren 2 Minuten mit der Sahne und dem Weißwein ablöschen. Anschließend mit einem EL Mehl eindicken. DAnn mit dem Partner des Herzen ein Gourmetfestival starten, bei Kerzenlicht und mit einem Glas trockenen Weißwein, z.B. Gutedel! Bon Voyage!!!!

3. Tag: Salatplatte “Vier Jahreszeiten”

Nachdem wir gestern kalorientechnisch etwas gesündigt haben, verlangen unsere Alpha-Fettzellen nach etwas Erholung, was kommt da besser als mein Salat “Vier Jahreszeiten”!!!

Vorbereitung: Ich denke, Sie haben es geahnt. Bevor Sie ihre Küche ins Chaos verwandeln können, ist wieder mal der Gang in den Wald und die Natur angesagt. Wir brauchen nämlich wieder ein paar leckere Pilze. Am besten Pilze, die auch roh genossen bekömmlich sind, z.B. Steinpilz oder Frauentäubling (nein, kein Fliegenpilz... hier gibt es nur anständige Rezepte). Notfalls genügen aber auch ein paar Champignons aus dem nächsten Supermarkt. Wichtig ist, Sie bleiben in Bewegung, also das Auto bleibt auf jeden Fall stehen! Denken Sie an den gestrigen Schmaus und ihre Wampe.... 500 Gramm Pilze sollten genügen! Musiktipp? Ganz klar- Vivaldi natürlich!

Sonstige Zutaten:

• eine rote Zwiebel
• 1 Kopfsalat
• 1 Radicchio
• 2 Tomaten
• kleine Salatgurke
• 1 Karotte
• 1/2 Dose Thunfisch
• Kräuter je nach Jahreszeit und Geschmack, z.B. Pimpinelle, Schnittlauch, Borretsch oder Kresse
• 1/2 Zitrone
• Olivenöl
• Pfeffer und Salz

Zubereitung: Die Pilze reinigen und in Scheiben schneiden, alle weiteren Rohkostzutaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Salatplatte mit Kopfsalatblättern belegen, in die Mitte der Platte den Thunfisch plazieren. Mit der sonstigen Rohkost farbliche Arrangements gestalten... hier ist etwas Kreativität gefragt und nicht zuviel durcheinander, das Auge isst nämlich mit! Die halbe Zitrone auspressen und den Saft über die Salatplatte verteilen, Pfeffer und Salz zugeben. Am Ende etwas Olivenöl über der Salatplatte verteilen.